Η Mokka, χρησιμοποίησε τον όρο «specialty coffee» από το 1999, πολλά χρόνια νωρίτερα από οποιοδήποτε άλλον κι ο Νίκος ήταν ο πρώτος Έλληνας-μέλος του International Jury of Cup of Excellence από το 2000. Εμείς φυσικά προτείνουμε να δοκιμάσετε πρώτα έναν specialty coffee με την τεχνική του πολυβραβευμένου barista και συνιδιοκτήτη του Roasting Warehouse, Νίκου Αντζάρα και της υπόλοιπης ομάδας, που έχουν στη φαρέτρα τους το απόλυτο know how για τον τέλειο καφέ! Το νέο εγχείρημα της οικογένειας, έχει προκαλέσει ήδη αίσθηση με τα ξεχωριστά single origin χαρμάνια του και τις αυστραλιανές comfort γεύσεις του. Τα φίλτρα νερού είναι κι αυτά eco-friendly, εκτός από αυτό όμως, είναι και απαραίτητα σε μια πόλη σαν την Αθήνα, που το νερό έχει αρκετό χλώριο, το οποίο μπορεί να καταστρέψει εκτός από τη γεύση και πολλά οργανοληπτικά του καφέ. “Ζω στο Περιστέρι, εδώ βρίσκεται και το άλλο μου μαγαζί και η περιοχή μου αρέσει.

Έτσι, μπορείτε απλώς να παραγγείλετε τον καφέ σας, χωρίς πολλά λόγια και επεξηγήσεις, είτε για take away, είτε για να καθίσετε να τον απολαύσετε επί τόπου. Θα βρείτε καφέδες (είτε για κατανάλωση στο κατάστημα είτε για να πάρετε κόκκους στο σπίτι) από την Κολομβία, την Αιθιοπία, την Ρουάντα, την Βραζιλία, τον Παναμά. Με το που μπαίνεις στον κλειστό χώρο, δεσπόζουν οι μύλοι του καφέ και δίπλα η ντιζαϊνάτη εσπρεσιέρα AREMDE, με τον λεγόμενο window σχεδιασμό που επιτρέπει στον πελάτη να παρακολουθεί όλα τα στάδια παρασκευής ενός ροφήματος με βάση τον εσπρέσο. Ξεκίνησε το 1979 απο τον Στέφανο Καλαφατά ως ψηστήρι για ελληνικό καφέ κυρίως, και το 1995 επέκτεινε τις δραστηριότητες του στο ψήσιμο καφέδων φίλτρου και εσπρέσο. Κάθε μέρα, όλη την ημέρα, υπάρχει πάντα κάποιος που στέκεται δίπλα στο ψηστήρι, γνωρίζοντας το ιδανικό προφίλ ψησίματος για την κάθε ποικιλία. Επικεντρωνόμαστε ιδιαίτερα στον τόπο προέλευσης του καφέ, μιλάµε µε τους αγρότες, τους ρωτάµε για την ποιότητα της φετινής σοδειάς τους, τί μέσα χρησιμοποίησαν για να κάνουν τη συγκομιδή των καρπών του καφέ, πώς συσκεύασαν και αποθήκευσαν τον καφέ τους.

Μπαρμπαλιάς: Για Πολίτικη κουζίνα στα Βόρεια προάστια

Ένα ολόλευκο μαγαζί, σαν αυτά που ζηλεύουμε στα ταξίδια μας, με γυάλινη οροφή, minimal και ελκυστικό χάρη στην απλότητά του, άνοιξε πριν 3 εβδομάδες, ένα λαμπερό μαγαζί-γωνία. Στο πλαίσιο αυτής της εκδήλωσης, επαγγελματίες και ευρύ κοινό θα έχουν την ευκαιρία να έρθουν πιο κοντά σε ένα περιβάλλον γεμάτο κέφι, παιχνίδια, μουσική, φαγητό και φυσικά, πολύ καφέ! Σας έχουμε στείλει μήνυμα με τον σύνδεσμο ορισμού του νέου σας κωδικού. Πίσω από το νέο κατάστημα βρίσκονται οι Ντίνα Φωτιάδη και Μαντώ Ψυχογιού, δύο πρώην barista του Kross που έγιναν συνεταίροι και επιχειρηματίες. Το 2013, μαζί με τον Αφσιν Μολαβί, εγκαινιάζουν το Dagkli, εισάγοντας για πρώτη φορά στην πόλη τον όρο specialty coffee. Οταν τα αδέρφια Σωτήρης και Σταύρος Μιχαήλ μετακόμισαν από το Λονδίνο στα Χανιά, έφεραν μαζί τους εμπειρία από την οικογενειακή επιχείρηση στην εστίαση και μια κουλτούρα γύρω από τη φιλοξενία.

Coffee Dive: Εκεί που ο καφές γίνεται μια ολοκληρωμένη εμπειρία των 5 αισθήσεων

• Τα φίλτρα νερού είναι κι αυτά eco-friendly, εκτός από αυτό όμως, είναι και απαραίτητα σε μια πόλη σαν την Αθήνα, που το νερό έχει αρκετό χλώριο, το οποίο μπορεί να καταστρέψει εκτός από τη γεύση και πολλά οργανοληπτικά του καφέ.
• Ένα μαγαζί αντισυμβατικό, φτιαγμένο για ινσταγκραμικά moments, που φιλοδοξεί να σε μυήσει στην πεμπτουσία και την ακαταμάχητη απόλαυση…
• Το μαγαζί ωραία στημένο με highlight τη μηχανή του.
• Διάφοροι συνεργάτες μου στέλνουν νέο εξοπλισμό, πολλές φορές πριν την επίσημη κυκλοφορία του, για ένα crush test.

Μαζώξεις της «ανήσυχης νεολαίας» πάνω στα δίτροχα και κόντρες που και στις δυο περιπτώσεις, άφησαν το δικό τους, ανεξίτηλο στίγμα. Είναι πραγματικά απίστευτο πως η κάθε μέρα μπορεί να ομορφύνει στη στιγμή μέσα από έναφλυτζάνι καλοψημένου καφέ. Άνοιξε το Νοέμβρη του 2019 και βρίσκεται στην Κυρίλλου Λουκάρεως, μια ανάσα από… Η γεωγραφική ζώνη όπου ο καφές καλλιεργείται και ευδοκιμεί οριοθετείται από τρεις νοητές γραμμές – εκείνες του Ισημερινού, του τροπικού του Αιγόκερω και του Καρκίνου.

Μαύρο τσάι με καραμέλα

Ο εσπρέσο Freddo τους είναι στην πραγματικότητα ένας εσπρέσο – δοκιμάστε ένα funky μείγμα. Ένα μέρος που πρέπει να επισκεφτείτε για όλους τους λάτρεις του εσπρέσο. Ένας πραγματικά πραγματικά υψηλής ποιότητας καφές! Το προτείνω σίγουρα. Είχαμε πολλά στην Ελλάδα, αλλά κανένα δεν συγκρίνεται με αυτό.

Θα έχει όμως την ευκαιρία να γνωρίσει αυτόν τον κόσμο μέσα από τα πιο εξελιγμένα εργαλεία, τεχνικά θα είναι καταρτισμένος υπέρ του δέοντος μόλις ολοκληρώσει την εκπαίδευση, και φυσικά χωρίς η χρήση τους να τον επιβαρύνει με επιπλέον κόστος” εξηγεί ο Στέφανος. “Τα σεμινάριά μας αφορούν όσους αναζητούν την ποιότητα σαν εμπειρία, είτε θέλουν να την προσφέρουν στους πελάτες τους είτε προορίζουν ένα τέλειο φλιτζάνι για τους ίδιους και τους φίλους τους. Διάφοροι συνεργάτες μου στέλνουν νέο εξοπλισμό, πολλές φορές πριν την επίσημη κυκλοφορία του, για ένα crush test. “Όταν δεν γυρίζουμε κάποιο βίντεο ή δεν ετοιμάζουμε μάθημα για home barista ή και επαγγελματίες, μπορεί να πειραματιζόμαστε με κάποιο gadget ή μηχάνημα. Μια μέρα στο Create, τo πρώτο κέντρο γευσιγνωσίας και εκπαιδευτικού σκοπού της Ελλάδας, περνάει συνήθως με πολύ καφέ, οργανωτική δουλειά για τα επερχόμενα σεμινάρια, γυρίσματα για την σειρά video που παράγουν και προβάλλουν μέσα από το κανάλι τους στο youtube αλλά και δοκιμές ή γευστικά πειράματα. Είναι μια κανονική μέρα στη δουλειά για τον Στέφανο Δωματιώτη, έναν σύγχρονο αλχημιστή του καφέ, στο νέο πολυχώρο που δημιούργησε πριν λίγους μήνες σε ένα στενό του Ψυχικού, λίγα μέτρα από την Κατεχάκη.

“Η επιδίωξη εξαιρετικού καφέ, ξεκινώντας από τον κόκκο και καταλήγοντας στην κούπα, αποτελεί ένα μοναδικό ταξίδι που απολαμβάνουμε καθημερινά.” Στην Taresso Artisan Coffee Roasters έχουμε στόχο να κάνουμε τον καφέ μας μια αξέχαστη εμπειρία για τον καταναλωτή, μετουσιώνοντας τη πράξη της προετοιμασίας και απόλαυσης ενός καφέ από τον καφέ μας, σε ιεροτελεστία. Αλμυρές και γλυκές πρωτότυπες brunch λιχουδιές και πιάτα, από fried chicken waffles με αυγό, έως πειραγμένο avocado chili toast και vodka pasta, οτιδήποτε και αν δοκίμασα ήταν φρέσκο, διαφορετικό από αυτό που έχουμε συνηθίσει και πως να το πούμε; Made with coffee roastery love. Από rich and winey, έως sharp and full bodied μονοποικιλιακούς καφέδες, αλλά και επιλογές χωρίς καφεΐνη σίγουρα θα βρείτε αυτόν που ταιριάζει στην όρεξη και τη γεύση σας.

Όταν το δέμα βρίσκεται στα χέρια μου περιέχει πάντα και καραμελίτσες οι οποίες δεν μου λείπουν αλλά εκτιμούνται ιδιαίτερα. (Μεταφρασμένο) Πραγματικά κορυφαίας ποιότητας εσπρέσο, εξαιρετικές τιμές και εξυπηρέτηση! Το μαγαζί στην οδό Σόλωνος είναι μικρό αλλά χαριτωμένο, τέλειο μέρος για να περιμένετε τον καφέ σας σε πακέτο!

Δοκιμάσαμε δύο καφέδες από τον Παναμά, δύο Geisha από διαφορετικές φάρμες και με διαφορετικές επεξεργασίες και έναν από την Κολομβία, με φυσική επεξεργασία. Εδώ υπάρχει και μια γωνιά για μίνι σεμινάρια, ενώ έγινε και μια γευσιγνωσία με εκλεκτό καφέ. Εδώ, εκτός από το coffee station και τα τραπέζια, υπάρχει κουζίνα στην οποία παρασκευάζονται γλυκά και αλμυρά επί τόπου. Με μια κληρονομιά ενός ολόκληρου αιώνα, στην οποία μπορείς να περιηγηθείς στο «μουσείο» του ημιωρόφου, η Mokka αποδεικνύει ότι το κλασικό μπορεί να είναι και εσαεί γόνιμο, αρκεί να υπάρχει το στοιχείο της φροντίδας και της αγάπης για το αντικείμενο. Συσκευασμένους σε grain-pro ή vaccum pack, τους αποθηκεύει στην αποθήκη υπό ελεγχόμενη υγρασία και θερμοκρασία καθ΄ όλη τη διάρκεια του χρόνου για να φτάσουν στην κούπα μας στο καλύτερο πραγματικά roast profile τους. H Μokka αγοράζει τις παρτίδες αυτές δύο μήνες μετά το τέλος της συγκομιδής και της ωμής επεξεργασίας τους, ώστε να έχει «ηρεμήσει» ο καφές και να είναι φρέσκος, με εξαίρεση την περίπτωση όπου αγοράζονται 1 φορά το μήνα φρέσκα specialty lots μετά το dry milling.

Στο Raw Bata η πρώτη ύλη γίνεται η αρχή μιας αξέχαστης γευστικής εμπειρίας

Όποιος φυσικά ενδιαφέρεται να εντρυφήσει στο αντικείμενο, έχουμε πολλά να πούμε μαζί του», εξηγεί ο Αντώνης Τζαρουκιάν που δουλεύει με ποικιλίες από την Κολομβία, την Αιθιοπία, την Ονδούρα, την Ινδία, το Ελ Σαλβαδόρ, τη Βραζιλία, τη Γουατεμάλα, προσφέροντας καθημερινά τρεις επιλογές σε εσπρέσο, δύο blends κι έναν single που θα αλλάζει ανά τακτά διαστήματα. Εδώ θα βρεις ανά γειτονιά, πολύ ιδιαίτερα café-bars, πραγματικά διαμαντάκια, με το δικό τους φανατικό κοινό, που δημιουργούν όλες εκείνες τις ιδανικές συνθήκες, προσφέροντας απλόχερα αυτή τη ζεστή οικειότητα που σε τραβάει κοντά τους σαν μαγνήτης. Τα χρόνια μπορεί να πέρασαν και όλη αυτή η κουλτούρα μπορεί να αποτελεί παρελθόν, όμως κάπου εκεί κοντά στην Πλατεία Βικτωρίας, στην οδό 28ης Οκτωβρίου (της γνωστής Πατησίων) στο νούμερο 77-79, το Rockers Coffee Gang, παρέα με το χαρακτηριστικό άρωμα του specialty coffee, αναβιώνει με τον… Αυτή που δεν μένουμε, αλλά εκείνη που έχουμε επιλέξει σαν φόντο της δικής μας καθημερινότητας. Ασφαλώς υπάρχει και κομμάτι retail στο μαγαζί (με μεγάλη ποικιλία από κούπες και φλιτζάνια, θερμός, t-shirt και γενικώς αξεσουάρ παρασκευής καφέ), στο οποίο θα βρείτε και τους καφέδες που ψήνει η Samba σε κόκκους για το σπίτι. Στο The Roosters μπορείς να βρεις καφέ με διάφορα αρωματικά/ γευστικά προφίλ, φίλτρου, εσπρέσο ή ελληνικό.

Προσωπικά, έχω βάλει μια πινέζα στο Samba Coffee Roasters – Crossroads,για όποτε θέλω να δοκιμάσω specialty coffee! Φυσικά, σαν κάθε καφέ που σέβεται τον εαυτό του, το Samba Coffee Roasters – Crossroads έχει και μια ωραία κουζίνα, που λειτουργεί όλη μέρα με σάντουιτς, σαλάτες, budha bowls και μεγάλη ποικιλία από γλυκά, τα οποία παρασκευάζονται αυθημερόν και φροντίζουν ν’ αδειάζουν οι βιτρίνες τους. Όπως ίσως καταλάβατε, μιλάμε για καφέδες που έχουν χρησιμοποιηθεί από τους baristi της Samba σε διαγωνισμούς και άρα έχουν κάτι μοναδικό.